[課程背景]

GB 14881—2013《國家食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全標(biao)準(zhun)—食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)通(tong)用(yong)衛(wei)生(sheng)規范(fan)》標(biao)準(zhun)于2013年(nian)5月24日正(zheng)式(shi)發布(bu)2014年(nian)6月1日正(zheng)式(shi)實施(shi)的(de)(de)國家強制(zhi)(zhi)性標(biao)準(zhun)，也是政府部門要求各食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企業(ye)必須執行實施(shi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)行業(ye)的(de)(de)通(tong)用(yong)GMP法(fa)規，新的(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)通(tong)用(yong)衛(wei)生(sheng)規范(fan)》進(jin)一(yi)步細化了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過程控制(zhi)(zhi)措施(shi)和(he)要求，增強了(le)(le)技(ji)術內(nei)容的(de)(de)通(tong)用(yong)性和(he)科學性，反映了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)行業(ye)發展實際(ji)，有利于企業(ye)加(jia)強自身管(guan)理(li)，滿足政府監管(guan)和(he)社會監督需要。

[課程目標]

該(gai)課(ke)程旨在(zai)幫助(zhu)食品(pin)生產企(qi)業(ye)盡快理(li)解和掌握該(gai)標準的內容(rong)和要求(qiu)，按該(gai)標準改進完善(shan)企(qi)業(ye)食品(pin)管理(li)體系(xi)盡快達到新的要求(qiu)。

[培訓對象]

食(shi)品企業高層管(guan)理者(zhe)、管(guan)理者(zhe)代表、HACCP小組組長；食(shi)品及(ji)相關行業有關生產、加(jia)工、技術、檢驗、安(an)全衛生與質量管(guan)理的(de)中、高層管(guan)理人員。

[課程內容及設置]

一、衛生規范概述

二、術語和定義

三、選址

四、廠區環境

五、廠房、車間的設計和布局

六、建筑內(nei)部結構與材料

七、設施

八、衛生管理

九、蟲害設計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十二、食(shi)品原料(liao)、食(shi)品添加劑和食(shi)品相關產品

十三、生產過程的食品(pin)安全(quan)控制

十四、檢驗

十五、食品的儲存和運輸

十六、產品召回管理

十七、培訓

十(shi)八、管理(li)制度和人員(yuan)

十(shi)九、記錄(lu)和文件管(guan)理