[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關(guan)鍵控制(zhi)點）體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)作(zuo)為(wei)科(ke)學、簡便、適用的(de)(de)(de)預防(fang)性(xing)食品(pin)(pin)安全質量控制(zhi)體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)，自20世(shi)紀(ji)60年代(dai)由美(mei)國提出，并(bing)于(yu)90年代(dai)起陸(lu)續對一(yi)些重要的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)制(zhi)定(ding)了相應的(de)(de)(de)技術(shu)法規，聯(lian)合國糧農組(zu)織與世(shi)界衛生組(zu)織所屬(shu)國際(ji)食品(pin)(pin)法典(dian)委(wei)員(yuan)會（ACA）制(zhi)定(ding)"HACCP原(yuan)理(li)和準則"由于(yu)其在實(shi)踐(jian)中(zhong)(zhong)(zhong)取得了明顯效果(guo)，引起國際(ji)上越(yue)來越(yue)廣泛的(de)(de)(de)關(guan)注與認(ren)可，并(bing)作(zuo)為(wei)對食品(pin)(pin)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)強制(zhi)性(xing)推行(xing)HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)認(ren)證。在HACCP管(guan)理(li)體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)原(yuan)則指導(dao)下，食品(pin)(pin)安全被融入到(dao)設計的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，而(er)不是傳統(tong)意義上的(de)(de)(de)最終產(chan)品(pin)(pin)檢測(ce)。因而(er)，HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)能提供一(yi)種能起到(dao)預防(fang)作(zuo)用的(de)(de)(de)體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)，并(bing)且更能經濟地保障(zhang)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)安全。部分國家的(de)(de)(de)HACCP實(shi)踐(jian)表明實(shi)施(shi)HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)能更有(you)效地預防(fang)食品(pin)(pin)污(wu)染。例如，美(mei)國食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管(guan)理(li)局的(de)(de)(de)統(tong)計數據表明，在水產(chan)加工(gong)企(qi)業(ye)(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)，實(shi)施(shi)HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)比沒(mei)實(shi)施(shi)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)食品(pin)(pin)污(wu)染的(de)(de)(de)概率降(jiang)低了20%到(dao)60%。

[課程目標]

該課(ke)程旨在提(ti)供HACCP管理(li)(li)(li)體(ti)系的(de)(de)基(ji)本知識，實施(shi)HACCP體(ti)系內部(bu)審(shen)核(he)的(de)(de)要求、程序及(ji)方(fang)法，幫助組織的(de)(de)內部(bu)審(shen)核(he)員有效實施(shi)HACCP管理(li)(li)(li)體(ti)系內部(bu)審(shen)核(he)，為組織建(jian)立和保持(chi)HACCP管理(li)(li)(li)體(ti)系、滿(man)足認證審(shen)核(he)要求提(ti)供支持(chi)。

[培訓對象]

食品(pin)生(sheng)產企(qi)業及其相(xiang)關單(dan)位的(de)(de)負責人(ren)；公司(si)經理、企(qi)業廠長(chang)、食品(pin)企(qi)業質(zhi)量管理人(ren)員(yuan)、正在為公司(si)單(dan)位推行HACCP體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)人(ren)員(yuan)；希(xi)望深入了(le)解HACCP體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)人(ren)員(yuan)。

[課程內容及設置]

該課(ke)程(cheng)包括(kuo)以(yi)下培訓內容：食(shi)品安(an)全和(he)(he)衛(wei)(wei)生(sheng)；良好的操作規范(GMP)；衛(wei)(wei)生(sheng)標準操作程(cheng)序(SSOP)和(he)(he)衛(wei)(wei)生(sheng)控制(zhi)(zhi)程(cheng)序(SCP)；危害分析與(yu)關鍵控制(zhi)(zhi)點(dian)(HACCP)；HACCP體系審(shen)核(he)； 食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)通則HACCP體系及(ji)其應用準則；食(shi)品企業通用衛(wei)(wei)生(sheng)規范。

該課(ke)程培訓時間(jian)為3天，共(gong)24學時（含考試時間(jian)2小時）。

[課程特點]

本課程(cheng)由方圓標志認(ren)證集團有限公司根(gen)據多年積累的審核實踐經驗設計編(bian)制，通過教師的精彩講解和(he)指(zhi)導(dao)，使學員能夠較快掌握HACCP體系相關知識與(yu)內部(bu)審核的技巧(qiao)和(he)方法。

[考評方式與證書]

培訓(xun)課程結束后進行(xing)筆(bi)試。筆(bi)試合(he)格(ge)者獲(huo)得由(you)方(fang)圓標(biao)志認證集團有(you)限公司(si)頒發(fa)的(de)“HACCP體系內部審核員培訓(xun)合(he)格(ge)證書”。書面考試不合(he)格(ge)者可在一年內參加(jia)一次補(bu)考，補(bu)考不合(he)格(ge)者頒發(fa)結業證書。