這段時間走進各大超市的食用油銷售專區，不難感受到供需兩旺的紅火氛圍。商品供應充足，品種琳瑯滿目，促銷花樣紛呈，節日市場紅紅火火。比如身為北京2008年奧運會食用油獨家供應商的金龍魚，推出了500萬份購買油品贏取奧運開/閉幕式門票好禮的新春銷售活動。作為人們生活必需的消費品，在春節將至、千家萬戶喜備年貨之際，食用油在“菜籃子”中的分量自然又會加重幾分。廠家借此良機擴大市場供應，強化品牌宣傳，無疑會贏得2008年市場的“開門紅”。
    事實上，當前食用油企業所面臨的發展機會，遠遠不只局限于某個節日市場的特殊時間段。近年來，隨著國民經濟的飛速發展，人民生活水平的大幅度提高，人們對食用油的質量要求不斷提升，而糧油市場的逐步開放，更使食用油行業的發展呈現出勃勃生機，市場前景廣闊。2005年，食用植物油加工行業實現累計工業總產值2107億元，累計產品銷售收入2089億元，累計利潤總額35億元。2006年，食用植物油加工行業實現累計工業總產值2375億元，累計產品銷售收入2361億元，累計利潤總額65億元。2007年的發展態勢更趨良好，僅1—5月份，食用植物油加工行業實現累計工業總產值1088億元，累計產品銷售收入1101億元，累計利潤總額35億元。我國已成為食用油消費大國，同時也是世界油料生產大國，菜籽、花生、棉籽、芝麻的產量均居世界第一位，大豆、葵花子的生產也名列前茅。
    當前，對食用油市場的發展變化，不少人更多地關心價格層面，而在筆者看來，同樣值得關注的是這一市場的結構調整。許多市場的發展實踐表明，在產品不愁賣、行業整體處于上升周期時，正是進行結構調整、先行搶占未來市場競爭制高點的好時機。首先是產品結構的調整。從本報記者多方采訪獲得的信息來看，分析消費者對產品價格的承受力，前提是產品的定位和質量要符合消費需求升級的變化。在城市市場，以科技為支撐、以“健康營養”為核心理念的高端產品深受青睞；在農村市場，小包裝油的增長勢頭開始超過以往傳統使用的散裝油。就拿散裝油向小包裝油發展這樣一個小小轉變來說，就將造就一個市場容量超過200億元、年增長速度超過30%的大市場。而中國油脂產業總體增長大約在5%—6%，小包裝油的增長幅度大大高于散裝油的平均增長。再看另一個變化，目前我國國產油產值利潤增長低于進口油，進口食用油中高附加值食用油所占比例越來越大。食用油的消費需求日趨多樣化、細分化，我國食用油企業應當順應消費的新趨勢，加快產品結構調整的步伐。
    現在食用油的品種比較過去已大為豐富，因油料和加工工藝的不同，可分為20多個品種，但大豆油的消費量仍然最大，占40%以上。其實，從我國的實際情況看，長江流域油菜帶是世界上規模最大和開發潛力最大的油菜生產帶，加快發展油菜產業具有得天獨厚的優勢。正如專家所分析的，長江流域油菜生產屬冬季農業，同時，產出和效益是相當高的。然而國內廠商對菜籽油的開發還遠遠不足，菜籽油的消費也表現出明顯的地域特征。據了解，目前長江流域和南方地區尚有近2億畝冬閑田可用于發展油菜生產。所以，針對國情實際進一步調整和優化行業區域布局，不僅會為知名食用油生產企業提供擴展的新空間，而且將促進那些具有顯著區域特征的中小食用油品牌做大做強。
    食用油市場實現全面、協調、可持續發展，最終的受益者當然是廣大消費者。食用油企業在千方百計為消費者的節日“菜籃子”添料“加油”的同時，勿忘為自己的結構調整也鉚足干勁加滿“油”、添足“彩”，開辟出一片發展的新天地。