針對地震災(zai)區(qu)(qu)救(jiu)援人員和災(zai)民(min)高度集中，集體(ti)供(gong)(gong)(gong)餐極易導致食(shi)源性疾病疫情和傳播(bo)的(de)問題，科技(ji)部抗震救(jiu)災(zai)食(shi)品安全專(zhuan)家組研(yan)究編制了《地震災(zai)害地區(qu)(qu)集體(ti)供(gong)(gong)(gong)餐食(shi)品衛生注(zhu)(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)》技(ji)術(shu)手冊(ce)（見附件），該(gai)手冊(ce)對集體(ti)供(gong)(gong)(gong)餐的(de)八個方面提出了地震災(zai)區(qu)(qu)集體(ti)供(gong)(gong)(gong)餐的(de)注(zhu)(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)，包括加(jia)工場所(suo)、加(jia)工設施、食(shi)品原料、食(shi)品存放、加(jia)工操作、供(gong)(gong)(gong)餐衛生、餐飲具的(de)清洗消毒(du)和人員衛生等。 

    該手冊不僅適用于災區居民、災區集體供餐管理和操作人員參考，同時也適用于農業、衛生防疫部門、食品安全執法監督部門指導和監督地震災區的集中供餐的食品衛生問題，為保障救災過程中和災后食品安全，保證災區救援人員的身體健康提供了有力支撐。