基本介紹
HACCP是危(wei)害分析(xi)關鍵控(kong)制點(dian)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的(de)(de)(de)簡稱。它(ta)作為一種科學的(de)(de)(de)、系統的(de)(de)(de)方法,應用在(zai)從(cong)初級生(sheng)產至最(zui)終消(xiao)費過程中，通過對特定危(wei)害及(ji)其(qi)控(kong)制措施進(jin)行確定和評價，從(cong)而確保食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)安全。HACCP在(zai)國際上被認(ren)為是控(kong)制由食品(pin)(pin)(pin)引起(qi)疾病的(de)(de)(de)最(zui)經濟的(de)(de)(de)方法，并(bing)就此獲(huo)得FAO/WHO食品(pin)(pin)(pin)法典(dian)委員會（CAC）的(de)(de)(de)認(ren)同(tong)。
在(zai)食(shi)品業(ye)界，HACCP應用的(de)(de)越來越廣泛，它逐漸(jian)從一種管(guan)理(li)(li)(li)手(shou)段和(he)方(fang)法演變(bian)為(wei)一種管(guan)理(li)(li)(li)模式或者說管(guan)理(li)(li)(li)體系(xi)。國(guo)(guo)(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化組織(zhi)（ISO）與其(qi)他(ta)國(guo)(guo)(guo)際組織(zhi)密切合(he)作(zuo)，以(yi)HACCP原理(li)(li)(li)為(wei)基礎，吸收并融合(he)了其(qi)他(ta)管(guan)理(li)(li)(li)體系(xi)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)中的(de)(de)有益內容，形成了以(yi)HACCP為(wei)基礎的(de)(de)食(shi)品安(an)全管(guan)理(li)(li)(li)體系(xi)；我國(guo)(guo)(guo)也發(fa)(fa)布(bu)了《GB/T27341-2009 危害(hai)分(fen)析與關鍵控(kong)制點(HACCP)體系(xi) 食(shi)品生產企(qi)業(ye)通用要(yao)(yao)求(qiu)》。國(guo)(guo)(guo)際標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)化組織(zhi)于2005年(nian)9月(yue)1日發(fa)(fa)布(bu)ISO22000:2005《食(shi)品安(an)全管(guan)理(li)(li)(li)體系(xi)——食(shi)品鏈中各類(lei)(lei)組織(zhi)的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)》，2006年(nian)7月(yue)1日等同采(cai)用ISO22000:2005的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)GB/T22000-2006發(fa)(fa)布(bu)實施(shi)。方(fang)圓標(biao)(biao)志認(ren)證(zheng)(zheng)集(ji)團是國(guo)(guo)(guo)內最(zui)早開展HACCP體系(xi)和(he)食(shi)品安(an)全管(guan)理(li)(li)(li)體系(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)的(de)(de)認(ren)證(zheng)(zheng)機構之一，為(wei)各類(lei)(lei)食(shi)品組織(zhi)采(cai)用國(guo)(guo)(guo)際先進(jin)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)實施(shi)食(shi)品安(an)全管(guan)理(li)(li)(li)提供(gong)認(ren)證(zheng)(zheng)服務。
2018年(nian)6月國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)(zhun)化組織又發布(bu)了ISO22000:2018標(biao)準(zhun)(zhun)，該標(biao)準(zhun)(zhun)采(cai)(cai)用其他管理體系(xi)普遍(bian)采(cai)(cai)用的高結構，對ISO22000:2005標(biao)準(zhun)(zhun)的內容作了修訂和補充，集團已經發布(bu)了新版標(biao)準(zhun)(zhun)的轉換方案，完成了標(biao)準(zhun)(zhun)的中(zhong)文翻譯、差(cha)異(yi)分析，并對依(yi)據新版標(biao)準(zhun)(zhun)實(shi)施認證的相關(guan)文件(jian)進(jin)行(xing)修訂，目前已經全面開展依(yi)據ISO22000:2018標(biao)準(zhun)(zhun)的認證工作。
標(biao)準特點(dian)
1. 采用高結構，適用于整個(ge)食(shi)品鏈并有利于與其他管理體系標準和組織的業(ye)務(wu)相融合；
2. 是建立在組織良好的食品衛生(sheng)管理的基礎上(shang)的預(yu)防(fang)性(xing)管理體系
3. 是基于(yu)科(ke)學分析建立的體系，需要一定的技術支(zhi)持
4. 是用(yong)于保護食品\防止生物、化(hua)學和物理(li)及其(qi)他危害的管理(li)工(gong)具(ju)
5. 強調風險思(si)維，實施危害控制計(ji)劃（OPRP/HACCP），重(zhong)點關注解(jie)決關鍵問題和(he)顯著食品安全危害
6. 是一個動(dong)態(tai)的(de)體系，體系隨產(chan)品、生產(chan)條(tiao)件(jian)等因(yin)素改變而變化，需要適時更新
實施意義
1. 增(zeng)強顧客消費(fei)信心，更有效(xiao)地維(wei)護消費(fei)者的利益
2.. 改善(shan)組織內部營運，降低產品(pin)損(sun)耗 ，提高控制食品(pin)安全的能力
3. 將管理集中于關鍵點上，預防(fang)更為有效
4 . 出現問題容易追溯，分清責(ze)任，減少糾紛
5. 增強組(zu)織(zhi)的品牌(pai)優(you)勢(shi)，提高組(zu)織(zhi)市場競爭力(li)
6. 預(yu)防危害(hai)、傳遞信任，達到或(huo)超越消費者及政府的期望
認證范圍
食品安全認證業(ye)務(wu)范(fan)圍
1. 認證用標(biao)準: 食品(pin)安全(quan)管理體(ti)系認證 GB/T22000及相關(guan)專業專項技(ji)術要求
序號子行業類別序號子行業類別
1CI易腐爛的動物產品的加工7E餐飲業
2CII易腐爛的植物產品的加工8GI易腐食品(pin)與飼料的運輸(shu)和貯(zhu)藏(zang)的提供(gong)
3CIII易腐爛的動物產品和植物產品（混合產品）的加工9GII環境(jing)溫度下(xia)穩(wen)定(ding)食品和(he)飼料的運(yun)輸和(he)貯(zhu)藏的提(ti)供
4CIV環境溫度下穩定產品的加工10I食(shi)品(pin)包裝和包裝材料的(de)生產(chan)
5DI飼料生產11K（生物）化學品生產
6DII 寵物飼料生產
注：分類(lei)依據 《CNAS-CC18》 ，該認證領(ling)域已通(tong)過CNAS認可，具體認可業(ye)務范圍見方圓官網(wang)“資(zi)格資(zi)質(zhi)”中CNAS認可證書。
2. 認證用標準: 危(wei)害分析與(yu)關鍵控制(zhi)點（HACCP ）體系認證
GB/T 27341, GB 14881, 《危害(hai)分析與關鍵控制點（HACCP體(ti)系(xi)）認證補充要求 1.0》
序號子行業類別序號子行業類別
1CI易腐爛的動物產品的加工4CIV環(huan)境(jing)溫度(du)下穩定產(chan)品的(de)加工
2CII易腐爛的植物產品的加工
3CIII易腐爛的動物產品和植物產品（混合產品）的加工5E餐飲業
注：分類依據(ju) 《CNAS-SC17》，該認(ren)證(zheng)領域(yu)已(yi)通過CNAS認(ren)可，具體(ti)認(ren)可業務范圍見(jian)方圓官網(wang)“資格資質”中CNAS認(ren)可證(zheng)書。
3．認(ren)證用標準: 乳制品生(sheng)產企業危(wei)害分析(xi)與關鍵(jian)控(kong)制點（HACCP）體系認(ren)證
GB/T 27341，GB/T 27342，GB 12693，GB 23790（適用時）
序號類別代號業務范圍分類名稱序號類別代號業務范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注：該(gai)認(ren)證領域(yu)已通過CNAS認(ren)可，具體認(ren)可業務范圍見方圓(yuan)官網“資(zi)格資(zi)質”中CNAS認(ren)可證書(shu)。
4. 認(ren)證用標準：乳制品生產企業良好生產規范（GMP）認(ren)證 GB 12693，GB23790（適用時）
序號類別代號業務范圍分類名稱序號類別代號業務范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注：該認(ren)(ren)證(zheng)領域已通過CNAS認(ren)(ren)可(ke)，具(ju)體認(ren)(ren)可(ke)業務范圍見方(fang)圓官網“資格(ge)資質”中(zhong)CNAS認(ren)(ren)可(ke)證(zheng)書。
